<<給媒體界的一封信>>
我很努力想用『吃』談文化，這是最輕鬆而不沈重的選擇。電影『總舖師』拍攝過程我沒拿任何錢，全心協助導演拍攝、給予編寫意見，相信文化傳遞，透過任何管道傳出都是好事，即使廚師們在電視上，將『雞仔豬肚鱉』灌上『福祿壽』的奇怪說法，甚至將食材彼此套來套去，而忘記這菜講究湯頭融合，也許這樣的『誤傳』娛樂了觀眾，但卻無意中扭曲了文化。
有人想開台菜店、賣大菜，我樂觀其成！盼望台菜以任何姿態崛起，但是真相不能被扭曲。長久以來，看到許多報章報導，說『菜尾湯』早年是『剩菜』做成，這完全是荒腔走板的理解，『菜尾湯』是早期廚師離開辦桌場，為賓客獻上的最後一道大菜！跟佛跳牆更是南轅北轍！這些錯誤想法，都是早期一些不肖廚師取巧，給人錯誤印象。
曾經有機會教導廚師菜尾湯製作，也在『老台菜』一書公開食譜，卻始終教不出師，只因很多師傅將佛跳牆觀念根深柢固，運用在菜尾湯上，讓我深感挫折。台灣的菜色充滿移民色彩，唯有『菜尾湯』是在地文化孕育而生的正宗台菜！而『佛跳牆』是正宗福州菜，將此加諸於菜尾湯，再怎麼做也不可能成功！
最近有人大舉菜尾湯的旗幟，但這道菜的精神與做法，卻沒受到重視，菜尾湯與餿水劃上等號的觀念，實在讓我為菜尾湯叫屈！我會慎重思考該如何傳出做法，杜絕以訛傳訛，希望台灣有一群人能認識它的真正口味。
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